Rumah - Produk - Pengemulsi - Butir-butir

Sorbitan Tristearate

NAMA PENGELUARAN: Sorbitan Tristearate
CAS: 26658-19-5
EINECS: 247-891-4
NOMBOR E: E492
MF: C60H114O8
GRED: Gred Makanan

Hantar pertanyaan

Muat turun

pengenalan:

Sorbitan Tristearate (E492), juga dikenali sebagai Span 65 serta STS, ialah surfaktan bukan ionik yang digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam makanan.

Sorbitan Tristearate dihasilkan melalui pengesteran langsung Sorbitol (alkohol gula) dengan asid stearik (asid lemak tepu). Tidak seperti Sorbitan Monostearate, yang mempunyai satu molekul asid stearik yang dilekatkan, Sorbitan Tristearate mempunyai tiga molekul asid stearik yang dikaitkan dengan Molekul Sorbitan. Hasil akhir ialah campuran ester separa sorbitol dan anhidridanya dengan asid stearik yang boleh dimakan.

Model	Nama	Aspek	Nilai Asid (mgKOH/g)	Nilai Saponifikasi (mgKOH/g)	Nilai Hidroksi (mgKOH/g)	Nilai HLB
S20	Sorbitan Monolaurat	Tampal	Kurang daripada atau sama dengan 7.0	155~170	330~360	8.6
S40	Sorbitan Monopalmitate	Manik atau Serbuk	Kurang daripada atau sama dengan 7.0	140~155	270~305	6.7
S60	Sorbitan Monostearate	Manik atau Serbuk	Kurang daripada atau sama dengan 10.0	147~157	235~260	4.7
S65	Sorbitan Tristearate	Manik atau Serbuk	Kurang daripada atau sama dengan 15.0	176~188	66~80	2.1
S80	Sorbitan Monooleate	Cecair Berminyak	Kurang daripada atau sama dengan 8.0	145~160	193~210	4.3
S83	Sorbitan Sesquioleate	Cecair Berminyak	Kurang daripada atau sama dengan 14.0	143~165	182~220	3.7
S85	Sorbitan Trioleate	Cecair Berminyak	Kurang daripada atau sama dengan 15.0	165~180	60~80	1.8

Dalam industri makanan, Sorbitan Tristearate sering digunakan untuk memekatkan dan menstabilkan campuran tinggi lemak seperti krim, ais krim, dan produk tenusu lain. Sifat pengemulsinya juga menjadikannya bahan popular dalam barangan bakar, daging diproses dan makanan ringan. Sorbitan Tristearate dianggap selamat untuk penggunaan manusia oleh pelbagai pihak berkuasa kawal selia dan tidak mempunyai kesan kesihatan negatif yang diketahui.

Fungsi Utama:

Agen Anti-Bloom dalam Coklat: Sorbitan tristearate membantu melambatkan pembungaan lemak dalam coklat. Fat bloom ialah pemindahan lemak ke permukaan coklat, menyebabkan penampilan keputihan.

Pencegahan Kekeruhan dalam Minyak Masak: Ia menghalang penampilan keruh dalam minyak masak.

Peningkatan Tekstur: Apabila digunakan dalam marjerin, pemendekan, dan minyak masak, ia menyumbang kepada tekstur yang menarik.

Penyelenggaraan Warna dan Kilat dalam Coklat: Dalam coklat, ia mengekalkan warna dan kilauan.

Pengemulsian: Sorbitan tristearate bertindak sebagai pengemulsi air-dalam-minyak (W/O).

Dalam industri kosmetik, Sorbitan Tristearate digunakan dalam formulasi untuk krim, losyen, dan produk penjagaan kulit lain sebagai agen pemekat dan pengemulsi. Ia memberikan tekstur yang licin kepada produk dan menjadikannya lebih mudah untuk disebarkan pada kulit.