Serbuk Karagenan

Karagenan adalah bahan tambahan dan bahan makanan yang digunakan secara meluas, dengan kesan anti-pembekuan, penurunan lipid, biasanya digunakan dalam pengeluaran jeli, pengeluaran gula-gula, pengeluaran ais krim. Ia digunakan sebagai pemekat dalam industri makanan.

Karagenan ialah sejenis koloid hidrofilik yang diekstrak daripada rumpai laut merah yang boleh dimakan. Terdapat tiga jenis karagenan utama, yang berbeza dalam tahap sulfasinya. Κ (Kappa)-carrageenan mempunyai satu sulfat setiap disakarida. Ι (Iota)-carrageenan mempunyai dua sulfat setiap disakarida. Λ (Lambda)-carrageenan mempunyai tiga sulfat setiap disakarida.

Kappa membentuk gel yang kuat dan tegar dengan kehadiran ion kalium; ia bertindak balas dengan protein tenusu. Ia diperoleh terutamanya daripada Kappaphycus alvarezii.

Iota membentuk gel lembut dengan kehadiran ion kalsium. Ia dihasilkan terutamanya daripada Eucheuma denticulatum.

Lambda tidak berbentuk gel dan digunakan untuk memekatkan produk tenusu. Sumber yang paling biasa ialah Gigartina dari Amerika Selatan.

Perbezaan utama yang mempengaruhi sifat kappa, iota, dan lambda karagenan ialah bilangan dan kedudukan kumpulan ester sulfat pada unit galaktosa berulang. Paras ester sulfat yang lebih tinggi menurunkan suhu keterlarutan karagenan dan menghasilkan gel kekuatan yang lebih rendah, atau menyumbang kepada perencatan gel (lambda karagenan).

Banyak spesies alga merah menghasilkan pelbagai jenis karagenan semasa sejarah perkembangannya. Sebagai contoh, genus Gigartina menghasilkan terutamanya kappa karagenan semasa peringkat gametofitnya, dan lambda karagenan semasa peringkat sporofitnya.

Semuanya larut dalam air panas, tetapi dalam air sejuk, hanya bentuk lambda (dan garam natrium dua yang lain) larut.

Nota: Eropah melarang penggunaan karagenan dalam makanan bayi atas sebab berjaga-jaga.

1. Dalam Makanan Iindustri:

- Pemekat dan Penstabil: Pencuci mulut, ais krim, krim, susu kocak, pembalut salad, susu pekat manis dan gel sos untuk meningkatkan kelikatan bagi mengelakkan whey off.

- Dalam industri gula sebagai penggumpal dan penambah kualiti: Di ​​China, orang ramai telah menggunakan karagenan untuk menghasilkan fondan buah lutsinar sejak sekian lama. Ia mempunyai ketelusan yang lebih tinggi daripada agar. Ia mempunyai kos yang lebih rendah tetapi kualiti pengeluaran yang lebih tinggi. Gula buatan karagenan mempunyai rasa yang lebih baik, lebih elastik dengan kelikatan yang lebih rendah

- Dalam daging: Sebagai pengawet; Karagenan digunakan untuk menyimpan air.

- Dalam Jeli, jem, marmalade & puding.

2.DalamIndustri Farmaseutikal:

Ejen penggantung ubat dan dispersant, juga boleh digunakan untuk membuat kapsul.

3. Industri Harian:

Pemekat untuk ubat gigi, syampu, losyen, penyegar udara dan sebagainya.

4. Bidang Perindustrian:

Sebagai pemekat dan penstabil, dan boleh digunakan pada banyak bidang perindustrian, seperti mengecat, kaca, cat air & agen penggantungan untuk racun herba dan racun perosak.

Cool tags: serbuk karagenan, pengeluar serbuk karagenan China, pembekal, kilang